新蒸餾出的酒具有辛辣、沖、香辣及糠糟等味，飲后口感燥而不醇和，必須經過一段時間的儲存，其香味才會變得醇厚、柔和順口，味協調、余味悠長。這是因為白酒在儲存過程中發生了物理化學的變化，改變了酒的口感，通過儲存，保證了酒體的質量穩定。做好白酒的儲存首先要做到：

  1、量質摘酒：根據釀酒流酒過程中不同的時間流出的白酒，進行分段，如酒頭、前段、酒尾等。

  2、分級儲存：新酒入庫前，必須先經專業品酒人員進行質量評定，按質量等級和口感特點分別對其貯存，不應該不分好壞任意合并。

  3、陶壇儲存：陶壇穩定性高，陶壇自身含有多種礦物質，能經久保持白酒的香味，令酒更香更醇厚，有助于酒的老熟、陳化。容器不要裝得太滿以免氣溫升高造成酒外溢，再者白酒貯存也需要一定的液空比，以保證白酒的氣相平衡。缺點是酒的損耗大，需要占庫容大。

  4、壇壇鑒定：在新酒入壇時，對每壇酒進行品評、檢測，標注信息。在經過一段時間的儲存后，必須進行第二次或多次品評、檢測鑒定，調整級別。以確保酒的質量。為勾兌創造更好的條件。

  5、儲存時間：白酒要有一定貯存時間，才能保證各類成分間的相互作用達到平衡狀態，使其質量穩定，明光酒業白酒的儲存時間最少在三年以上，高檔優質的白酒儲存期至少得大于5年以上才能進行組合。這樣才能保證酒質的穩定。